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野菜の栄養☆アスパラガス編
2024.04.30
その他ブログ
グリーンアスパラガスは一年中食べられる食材ですが、
旬の春にこそ是非食べていただきたい野菜です(^^)
実は春と冬とでは栄養価が全然違い、春の方が断然高くなっています。
また、グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスは同じ品種ですが、
栽培方法が異なっているため、色が違い、含まれる成分も違います。
グリーンアスパラガスは地上で光合成をして育った若茎を収穫します。
一方、ホワイトアスパラガスは、芽に土をかぶせたりして育て、光合成をさせずに収穫します。
また、紫アスパラガスもありますが、これは種類が別になります。
それぞれどんな特徴があるのか見ていきましょう。
■グリーンアスパラガス■
売り場でいちばんよく見かける、おなじみグリーンアスパラガス。
グリーンアスパラガスは、とても栄養価が高い野菜です。
<アスパラギン酸>
まずは、アミノ酸のひとつであるアスパラギン酸。
アスパラガスから発見された成分なので、その名もアスパラギン酸です。
エネルギー代謝に関わるので、疲労回復効果が期待できます。
私たちの体をつくる為のたんぱく質の合成も高めてくれます。
アスパラギン酸は、主に穂先に多く含まれています。
<ルチン>
ルチンはポリフェノールの一種。
毛細血管を強くする働きがあり、動脈硬化や高血圧などを防ぎ、生活習慣病の予防に効果があります。
ビタミンCの吸収を促進してくれる働きもあります。
また、抗酸化作用が期待できます。
ルチンも、アスパラガスの穂先部分に多く含まれています。
旬のアスパラガスにはルチンが冬の7倍含まれています!
<β-カロテン>
ビタミンAとなって働くβ-カロテン。
こちらもβ-カロテン量は冬に比べて旬だと3倍です!
<ビタミン類>
疲労回復効果のあるビタミンB群や、ビタミンC・E・K・葉酸など。
<ミネラル>
むくみの解消や高血圧予防効果のあるカリウムなど。
■ホワイトアスパラガス■
ホワイトアスパラガスはグリーンアスパラガスより柔らかく、ほのかな甘みがあるのが特徴です。
栄養価としては、グリーンアスパラガスと同じくアスパラギン酸やビタミンCなどは含まれているものの、グリーンアスパラよりは少ないです。
ですが、食感と味の良さは抜群☆
サラダとして茹でて食べるだけでも絶品です☆
■紫アスパラガス■
紫アスパラガスは、グリーンアスパラガスより味が濃く、甘みも強くなっています。
また、その柔らかさも特徴のひとつ。
栄養価も高いうえ、紫色の元となるアントシアニンを含んでいます。
甘くて柔らかい紫アスパラガスは、新鮮なうちに生で食べるのがオススメです。
紫アスパラガスのきれいな紫色は、茹でると濃い緑色になってしまいます。
<アントシアニン>
ポリフェノールの一種で色素成分のアントシアニン。
強い抗酸化作用や目の健康維持を維持する作用が期待できます。
《調理・保存について》
アスパラガスの鮮度が良いものは、色が濃く、張りがあり、穂先が締まっているものです!
調理する際は、なるべく栄養素を失わないよう「サッと茹でる」ようにしましょう(^u^)
もしくは、電子レンジを使ったり、蒸すのも、オススメです☆
また、茹でる時は、硬い根元の方から先に入れて茹で始め、穂先の方を後から入れると、穂先を茹で過ぎずに、均一に茹で上がります。
保存する時は、根元を湿らせたキッチンペーパーなどに包んで、密閉容器などに入れて冷蔵庫へ。
その際、立てて保存することが長持ちの秘訣です☆
美味しさをよりキープできます。
ですが、アスパラガスは時間が経つと水分が抜けて硬くなってしまうので、
買って来たらなるべく早く食べきるか、残った分は冷凍保存しましょう(・`д・´)
冷凍する時は、洗った後よく水切りをし、ピーラーで下半分の皮を剥いてから好きな長さにカット。
冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。
鮮度の良いアスパラガスを鮮度の良い状態で食べて、元気いっぱいに春を楽しみましょう(´▽`*)
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