食物繊維が豊富なことで有名なごぼう。

原産地はユーラシア大陸北部。

日本には中国から薬草として伝わり、

平安時代には野菜として食べられるようになったそうです。

日本では日常的に食べられていますが、

海外ではただの「木の根っこ」というイメージが強く、あまり食べられていないようです。

そんな根っことは？？

ごぼうの種類と旬な時期

〖長根種(滝野川ごぼう)〗

旬▶11～2月

品種は色々ありますが、スーパーなどでよく見かける一般的なごぼうは滝野川ごぼうが多いです。

直径2～3cm、長さ1mほどで、細長くしなやかなごぼうです。

江戸時代に現在の東京都北区にある滝野川という地域で品種改良・栽培されたことから、この名がつきました。

貯蔵性に優れているため、一年中流通しています。

〖葉ごぼう(若ごぼう)〗

旬▶1～4月

葉・茎・根まで食べられるごぼうです。

直径20cmほどの大きな葉と、30～50cmほどの茎、小さな根があるのが特徴で、「フキ」のような見た目をしています。

〖新ごぼう(春ごぼう、夏ごぼう)〗

旬▶4～6月

完全に成長する秋〜冬より前に収穫した、若いごぼうです。

色が白っぽく、30cmほどの短い長さが特徴です。

ごぼうの栄養

ごぼうは食物繊維が豊富で、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維の両方が含まれています。

《不溶性植物繊維：リグニン》

水分を吸収すると膨張するため、腸を刺激して蠕動運動を促すことで、

排便をスムーズにし、便秘解消など腸内環境を整えます。

《水溶性食物繊維：イヌリン》

水に溶けてジェル状に変化し、食べたものの腸への移動をゆっくりと抑えることで、

血糖値の上昇をゆるやかにし、腸内のコレステロールの吸収を抑えます。

そのため、糖尿病、脂質異常の予防、改善に役立ちます。

他の野菜にも両方の食物繊維が含まれていたりしますが、

不溶性と水溶性の両方がバランスよく摂取できない野菜が多く、

腸内環境を整えるのには、バランスのとれたごぼうがもってこいです。

※食べ過ぎには注意しましょう※

効果が期待できる分、食べ過ぎは逆に腸内に刺激を与えて過ぎてしまい、

下痢や腹痛を起こす場合があるので、適量を心がけましょう。

▼1日の目標摂取量▼

成人男性　21g

成人女性　18g

ごぼう100gで食物繊維は6g程。

ごぼう1本が150gだった場合、9g程摂取出来ます。

残りは、他の野菜を食べて補うと良いでしょう。

その他には、カリウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラルも豊富に含まれています。

ごぼうの調理法

栄養素を逃さない最適な調理法をご紹介。

ごぼうは変色を防ぐためにアク抜きをしますが、

水に浸すと、水に溶けてしまう水溶性食物繊維を逃してしまうため、

アク抜きをする場合は、なるべく短時間で行いましょう。

煮物や炒め物などにして食べる時で、変色が気にならない場合は、

アク抜きしないまま調理するのがベストです。

また、ごぼうの皮には、強い抗酸化作用のあるポリフェノールが多く含まれていて、

このポリフェノールの一種である「クロロゲン酸」は、糖尿病や脂肪の蓄積を予防したり、血圧を下げる効果が期待されています。

なので、泥付きのものも、たわしでこするか包丁の背でこそげる程度にしましょう。

次に、切り方にもこだわる！

切った断面から栄養素を逃がさないように、なるべく断面が少なくなる大きめの輪切りがおススメです。

最後に、保存する場合の注意点。

ごぼうの大敵は乾燥です。

乾燥すると、どんどん硬くなってしまいます。

泥付きは新聞紙に包んで冷暗所に、洗ったごぼうはラップに包んで冷蔵庫の野菜室がベストです。

（泥付きの方が長持ちします！）

寒い時期は運動する時間が少なくなって、代謝も落ちやすくなるため、

身体の内側から整えて健康維持を心がけましょう(^^)