夏野菜の代表の一つであるピーマン！

大事な成分が豊富に含まれているのでみていきましょう。

ピーマンの成分

■β-カロテン

ㅤ体内で必要に応じてビタミンAに変換されて働きます。

ㅤβ-カロテンは抗酸化力に優れ、

ㅤビタミンAは視覚機能の健康や皮膚や粘膜の健康を保つ働きがあります。

■ビタミンＣ

ㅤ強力な抗酸化作用があります。

■ビタミンＥ

ㅤ抗酸化作用があり、ビタミンＡ・Ｃと一緒に摂ると、さらに強力に。

ビタミンＡ・Ｃ・Ｅは、ビタミンのＡＣＥ（エース）といわれ、抗酸化作用のエリート集団。

ピーマンには、Ａ・Ｃ・Ｅがすべて揃っています。

ピーマン特有の青臭さは、きゅうりなどにも含まれている「ピラジン」という成分。

血液がさらさらになる効果があり、

血栓予防、心筋梗塞予防、血行促進効果が期待できます。

他にも、苦味成分であるポリフェノールの一種「クエルシトリン」は、

毒素排出、高血圧予防が期待できます。

同じくポリフェノールの一種「ヘスペリジン」という成分は、

ビタミンＣの吸収を助けます。

ピーマンの色による栄養価の違い

ピーマンは色によって栄養価が違います。

一番栄養価が高いのは、赤ピーマン！

ピーマンは熟すと赤に変化します。

完熟状態では、緑の時より

β-カロテンは約3倍！

ビタミンＣは約2.2倍！

ビタミンＥは約5倍！

さらに、赤色色素成分のカプサンチンにより、より強い抗酸化作用が期待できます。

ただ、青臭さの成分であるピラジンは無くなってしまいますが、甘くなります。

栄養価もアップするし、青臭さも無くなくなる。

だったら緑ピーマンより、赤ピーマンを買って食べればいいのか！

と思ってスーパーなどに行っても、赤ピーマンは市場ではあまりメジャーじゃありませんよね・・・

それは、緑ピーマンよりも傷みやすく、収穫までに時間がかかるからです(._.)

買ってきた緑のピーマンを置いておいても、時間が経てば赤くなりますが、

完熟する前に傷んでしまったり、鮮度が落ちてしまいます。

自家製ピーマンを育てている方は、熟して赤ピーマンになるまで待ってから収穫することをオススメします（＾ｕ＾）

・・・ん！？赤ピーマン？パプリカのこと？

・・・ピーマンとパプリカの違いって(・.・;)？

ピーマンとパプリカは、どちらもナス科トウガラシ属ですが、

肉厚で大きく、黄色、オレンジ、赤の品種を「パプリカ」と呼んでいます。

パプリカもピーマンと同じく、未熟な状態では緑ですが、完熟すると黄色、オレンジ、赤に変化します。

完熟パプリカは、β-カロテンが緑ピーマンの約7倍というデータも！

ただ、パプリカも鮮度が落ちやすいので、買って来たら早めに食べましょう。

ピーマンの調理法

ピーマン特有の青臭さの根源「ピラジン」は、種とワタの部分にあります。

そう、だいたい料理をする際に、捨ててしまっている部分です(´･･｀)

また、ピラジンだけでなく、カリウムも豊富に含まれています。

ビタミン類は、皮の部分に多く含まれています。

そこで、ピーマンを余すことなく丸ごと食べるオススメレシピ☆

素材の味を楽しむ《ピーマンの丸ごと焼き》

①ピーマンを丸ごとトースタで焼く

②器に盛り、鰹節をかけて、醤油を少し垂らして食べる

※丸ごと調理する場合は、包丁で少し切り込みを入れるか、フォークで穴を開けておくと、爆発を防げます。

和食の副菜《ピーマンの丸ごと煮びたし》

①フライパンにごま油をひき、ピーマン4個を丸ごと焼く

②だし汁　1/4カップ、醤油　大さじ1、みりん　大さじ1、しょうが　少しを入れて煮る

夏にさっぱり食べたい《ピーマンの南蛮漬け》

①ピーマンを丸ごとレンジでチン

②酢　大さじ4、醤油　大さじ3、みりん　大さじ3、砂糖　大さじ1、水　100cc、輪切り唐辛子　少しを混ぜ合わせる

③②にピーマンを浸して冷蔵庫で冷やして味を染み込ませる

パプリカは苦味は少ないですが、

種とワタは取り除き、繊維にそって縦に切ると、より苦味を感じずに食べられるので、

そのまま生でサラダなどにして食べるのがおススメです。

また、脂溶性のβ-カロテンは、ドレッシングやごま油と合わせると、効率よく摂取できます。

8月も終わりですが、暑さが続き、体力も消耗してしまいます(=_=)

夏バテ予防の為にも、しっかり身体の中から健康に！栄養をとっていきましょう！