9月に入っても暑さが続いていますが、9月と聞くだけでも秋を感じますね(*^_^*)

そして、この時期は❝きのこ❞の美味しい季節です☆

きのこは低カロリーというイメージですが、栄養価の方はどうなのでしょう。

全般的にきのこ類には、食物繊維が豊富です。

便秘の解消に期待大な食材です。

低カロリーなのでダイエットにもぴったり☆

食物繊維のなかでも「β-グルカン」が多く含まれています。

β-グルカンは腸内環境を整えたり、免疫細胞を活性化させる働きがあり、

抗ガン作用でも注目されている成分です。

きのこ類にはビタミンやミネラルも含まれていて、思いの他、様々な栄養成分を含んでいます。

また、きのこによって、特徴的な成分があるのでみていきましょう。

しいたけ

しいたけには特に「エルゴステロール」が多く含まれています。

エルゴステロールは、紫外線に当たるとビタミンDに変化します。

ビタミンDは、カルシウムを吸収しやすくする働きがあり、骨粗しょう症には重要です。

ですが、紫外線に当たらないとビタミンDにはならないので要注意です。

買って来てそのまま調理したのではビタミンDはゼロに近いので、

買って来たら、しいたけを30分～1時間日光に当てましょう。

干す時は、カサを下にしてザルなどに乗せて置けばOK。

ビタミンDが約10倍にUPします！

最近は干ししいたけでも、機械で乾燥させた、天日干しされていない物も多くなっているので、

一度天日干しをしてから調理するのがオススメです。

また、ビタミンDは、人の体内でも生成されます。

しかし、ビタミンDをつくるには、私たちも紫外線に当たることが必要です。

一日短時間でも日に当たることで、骨粗しょう症予防になるんです(^^)

次にあげる、しいたけ特有の成分は「エリタデニン」。

しいたけとマッシュルーム以外からは見つかっていない希少な成分です。

しいたけとマッシュルームでは含有量にかなりの差があるので、しいたけ特有の成分と言ってもよいでしょう。

エリタデリンは、生活習慣病予防に有効で、血中コレステロールを下げ、血流を促し、血液をサラサラにする効果があります。

このエリタデニンは、多くがカサの裏の部分にあります。

水洗いをすると、その貴重な成分が流れ出てしまうので、

しいたけの汚れはペーパータオルなどで拭き取りましょう(^^)

また軸の部分には、肝臓の機能をサポートするオルニチンや抗ストレス作用のあるGABAが、カサよりも多く含まれています。

ここも洗ってしまうと、流れ出てしまうので要注意です。

干ししいたけ

干すことでビタミンDが増えるお話をしましたが、うま味もUPします。

干ししいたけに含まれるうま味成分は、「グアニル酸」。

グアニル酸は、干ししいたけなど、ごく一部の食品にしか含まれていない成分です。

同じしいたけでも、干ししいたけには含まれていて生しいたけには含まれていません。

なぜなら、乾燥することで細胞壁が壊れ、その後、水で戻すことで酵素が働き、グアニル酸が生成されるからです。

また、グアニル酸のうま味を最大限に活かすために、

干ししいたけを戻す時は、10℃以下の水で5時間から一日かけて、ゆっくり戻しましょう。

常温より冷蔵庫で戻した方が、うま味は強くなります。

その後、調理する際は強火で加熱し始め、約60～80℃を維持して熱するのが最適とされています。

そこで、生しいたけの保存方法としては、冷凍保存がオススメです。

冷凍することで水分が膨張し、細胞壁を壊します。

細胞壁が壊れると、酵素が働いて、グアニル酸が生まれるので、

生しいたけにも、うま味がプラスされます☆

調理する際は、解凍するとうま味成分が逃げてしまうので、凍ったまま使いましょう。

ぶなしめじ

ぶなしめじには特にビタミンB群が豊富です。

ビタミンＢ1は糖質をエネルギーに変えるのに必要な栄養素。

ビタミンＢ2は三大栄養素、炭水化物・脂質・たんぱく質をエネルギーに変えるのに必要な栄養素。

特に脂質の代謝に多く消費されます。

えのきだけ

えのきだけの特徴的な成分は「キノコキトサン」。

きのこの中でもえのきだけに多い成分です。

キトサンは食物繊維の一種で、小腸からの脂質の吸収を抑えます。

メタボリックシンドロームの改善、ダイエットにぴったりです。

まいたけ

まいたけの特徴的な成分は「MXフラクション」。

こちらも食物繊維で、脂肪の分解を促し、血糖値の上昇を抑えます。

こちらもダイエット効果が期待できます。

もう一つ、「MDフラクション」。

こちらは、免疫細胞の働きを活性化し、免疫力を高める効果が期待できます。

有効成分をうまく取り入れた調理方法で栄養摂取もしつつ、

様々なきのこの香りや歯ごたえを楽しむ食卓にしましょう！